mientos especiales, de que carecemos, y medios materiales para efec- 

 tuar los trabajos prácticos, es como se pudiera conseguir; é indu- 

 dablemente no faltará alguno que los posea y logre llenar el objeto 

 propuesto, quedando nosotros satisfechos si conseguimos dar á conocer 

 luiestros trabajos, llevados á cabo con el entusiasmo del que desea ser 

 útil á su país. 



La presente Memoria la dividiremos en dos partes, dando á cono- 

 cer en la primera lo que se entiende por alimento, estudiando á con- 

 tinuación las clasificaciones que de ellos se han hecho , pasando luego 

 á describir algunos de sus principios inmediatos , para después hacer 

 el estudio de la composición y propiedades que se les asignan, así co- 

 mo su conservación; dando en seguida una idea de las diferentes opinio- 

 nes emitidas respecto de la alimentación. Del mismo modo trataremos 

 de su poder trófico, de su elección , de la nutrición , de su digestibili- 

 dad y de su acción fisiológica. Efectuado esto con los alimentos en 

 general , pasaremos en la segunda parte á dar á conocer los trabajos 

 llevados á cabo con los de una de nuestras provincias. 



La elegida ha sido la provincia de Valencia; entre otras razones 

 muy atendibles, por la de ser quizás la que mayor variedad de pro- 

 ductos cultiva y consume, y menos conocidos son bajo el punto de 

 vista de su composición , ya por ser muchos de ellos casi peculiares de 

 este país, cuanto que por la misma razón no han sido analizados en 

 otros países en que hay tantos sabios dedicados á estudiar los alimen- 

 tos, como haremos ver llegado el caso. 



Del estudio precedente podremos hacer comparación con alimentos 

 conocidos de otras naciones y sacar consecuencias ; así como sabiendo 

 las cantidades consumidas, deducir si están conformes con los datos 

 teóricos que suministra la ciencia. 



No obstante que el tema está limitado, nosotros, con objeto de dar 

 á conocer algiuios pequeños trabajo.s que hace tiempo teníamos reuni- 

 dos de diferentes puntos de España, los expondremos, y nos servirán 

 para ver si existen ó no diferencias entre alimentos tomados de pun- 

 tos opuestos , viendo lo que de la ciencia experimental resulta respecto 

 de lo llamado generalmente fortaleza ó flojedad de los alimentos. 



