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ácidos, como las grosellas, cerezas y limones; azucarados acuosos, 

 como las manzanas, peras, uvas, ciruelas, etc.; y astringentes, co- 

 mo los nísperos, membrillo y el serbal. 



11. Leche, queso, huevos y chocolate. 



12. Sustancias grasas. 



13. Azúcares. 



CJomo se nota, en esta clasificación no se sigue un orden zoológico, 

 puesto que se estudian mamíferos y aves reunidos, y en los primeros 

 se separan el buey, carnero, cordero, etc., de la liebre y demás, co- 

 mo si no pertenecieran á la misma clase. 



Otros, con Dumas y Liebig', atendiendo al papel fisiológico que 

 desempeñan los alimentos, los dividen en plásticos y respiratorios, 

 comprendiendo en los primeros los que son nitrogenados , y entre los 

 segundos los que carecen de nitrógeno, como las grasas, el azúcar, 

 las gomas, el almidón, etc. 



Mr. Foi los divide, según su acción fisiológica, en cuatro clases. 



Dulcificantes, que comprenden los farináceos, amiláceos, feculen- 

 tos, analépticos y albuminosos. 



Refrigerantes, en que están los mucilaginosos y los frutos ácidos. 



Fortificantes y corroborantes, en que estudia el osmazomo, fibrina 

 y gelatina. 



Calientes, en que coloca los alimentos en salazón. 



En esta clasificación vemos que se encuentran separados cuerpos, 

 como los albuminosos, de la fibrina, etc., con la que tienen analogías 

 bajo diferentes conceptos. 



Los higienistas opinan que deben estudiarse los alimentos por la 

 influencia que tienen sobre el organismo, y no por su constitución 

 molecular, como hacen los químicos, no obstante que reconocen que 

 existen grandes relaciones entre este estado y su acción fisiológica. 



Nosotros los estudiaremos dividiéndolos en animales y vegetales: 

 los primeros, según los principios de la clasificación de Cuvier, por ser 

 la más generalizada; y los segundos, en compuestos amiláceos, com- 

 prendiendo en éstos, no sólo los cereales y legumbres, sino las pata- 

 tas, diferentes féculas, castañas, etc. 



