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/Avellanas {Cot^i/lus avellana, L.). 

 1 Almendras {Amygdalus communis. 

 L.). 

 ^.3." Frutos.. Oleosos. . . .^Pmou {Pttius pinea, L.). 

 g j jCoco [Cocus nucifera, L.). 



g.^ f Cacao {G\iOQo\?LÍe) [Theobronia cacao). 



\ Cacahuetes [Arachis hypogcea^ L.). 

 í Setas {Ilypophylliim eryngy). 

 Houc-os.. . y ^i'xdd. [Tuber brómale, Michel.). 



^Criadillas de tierra {Tubei' albidum. 

 Cees.). 



III. Composición de los alimentos. 



00, 



De todos los elementos químicos, pocos son los que se asocian 

 para formar los alimentos, encontrándose en este caso el carbono, hi- 

 drógeno y oxígeno, que combinados constituyen diferentes compues- 

 tos, como azúcares, féculas y ácidos orgánicos, que se hallan en los 

 frutos, V. g-. , los ácidos tartárico, cítrico, málico, etc. 



Reunidos al nitrógeno forman, puede decirse, la mayor parte de 

 los alimentos y los más principales, no pudiendo decir en la actuali- 

 dad , como hace algún tiempo , que la presencia del nitrógeno era ca- 

 racterística del reino animal, puesto que hoy está demostrado que se 

 encuentra también en los vegetales. 



El azufre, fósforo, hierro y manganeso pueden añadirse á los an- 

 teriores y dan compuestos más complejos, que sirven de alimentos in- 

 dispensables para proporcionar á la economía estos elementos, en tér- 

 minos que, faltando alguno, se altera el equilibrio de las funciones, y 

 por tanto la salud. De la misma manera los metales alcalinos potasio, 

 y sodio y algunos férreos, como el calcio y magnesio, con el oxígeno, 

 dan los óxidos que se encuentran en las cenizas de muchos alimentos, 

 y contribuyen también por su parte á la formación de órganos impor- 

 tantes. 



