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Estos elementos se agrupan de una manera determinada, consti- 

 tuyendo compuestos definidos de composición constante, denominados 

 principios inmediatos, los que á su vez se reúnen para dar lugar á 

 los tegidos que constituj'en los órganos de los diferentes aparatos des- 

 tinados á las f unciones biológicas. 



Los principios inmediatos no son tantos que no podamos estudiar 

 de una manera general j en breve tiempo los más principales, por 

 hacer parte de mucbos alimentos: empezaremos por la 



Albúmina. Es el principio orgánico que existe disuelto en el sue- 

 ro de la sangre, en el de la leclie, en la clara de huevo, en la linfa, 

 en el quilo, en los líquidos serosos, en el cerebro, carne muscular, pan- 

 creas y en los zumos vegetales. 



Hoy dia se admiten varias especies de albúmina, porque se ha ob- 

 servado que, según su origen, presenta algunas propiedades diferen- 

 tes; pero por lo general se toma por tipo la que procede de la clara 

 del huevo. 



Se admite que este compuesto está en combinación con la sosa, ya 

 por la alcalinidad que presentan los líquidos en que generalmente se 

 encuentra, ya porque incinerados dejan siempre carbonato sódico. 



Está compuesta de 53,5 de carbono, 7,1 de hidrógeno, 23,6 de 

 oxígeno, 15,5 de nitrógeno y 0,4 de azufre. 



Entre sus propiedades más principales mencionaremos la de disol- 

 verse en el agua, no así en el alcohol, el dejar algunas cenizas por su 

 combustión, el alterarse prontamente al aire húmedo dando productos 

 fétidos, debidos á la formación de compuestos amoniacales y sulfura- 

 dos, como también los ácidos acético, láctico, valeriánico, butírico, etc. 

 Su disolución acuosa se pone opalina á -f-65°, y se deposita, coagu- 

 lándose, á -1-75°, haciéndose iusoluble en agua fria, no variando .su 

 composición, siendo sólo un estado isomérico; pero que por la acción 

 del vapor de agua á mayor presión que la ordinaria, se disuelve, lo 

 mismo que por una ebullición prolongada, si bien en este último caso 

 se admite que ha variado de composición. 



Se coagula igualmente por el alcohol, éter, creosota, por los áci- 

 dos, menos el acético, tartárico y el fosfórico ordinario; pero de todos 



