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Hel'vida largo tiempo, se disuelve en parte, pero alterándose; 

 igualmente obra el vapor de agua á mayor presión que la ordinaria. 



La fibrina de la sangre de los animales jóvenes se hace soluble en 

 el agua con poco calor, presentando los caracteres de la albúmina. 



Se altera fácilmente al aire húmedo, dando productos análogos á 

 los que ha formado la albúmina en iguales condiciones. 



El ácido clorhídrico la disuelve en caliente, adquiriendo color vio- 

 lado; si el ácido está diluido en agua á menos de '/,000o, se trasforma la 

 fibrina muscular, después de algunas horas, en una jalea trasparente, 

 que llega á disolverse en gran parte en el agua, siendo la porción di- 

 suelta la llamada albuminosa, que se coagula por el calor, presentan- 

 do los caracteres de la albúmina, y la parte insoluble se ha denomi- 

 nado epidermosa. Cuando se pone la fibrina en presencia del jugo 

 gástrico, se disuelve con prontitud. La que procede de la sangre no 

 tiene estas propiedades. 



Los ácidos la cambian en jalea, y los álcalis la disuelven en canti- 

 dad notable. 



Algunas sales, como las alcalinas, pueden también disolverla. 

 Caseína. Se encuentra en la leche de los mamíferos, en estado 

 soluble en el suero, y en el de insoluble cubriendo los glóbulos de la 

 grasa; en la sangre de las hembras poco después del parto, y en la de 

 los niños que están en la lactancia; forma parte del gluten de los ce- 

 reales y constituye la legúmina de las legumbres. 



Se la puede separar fácilmente tratando la leche á un suave calor 

 por un ácido diluido, obteniendo un precipitado ó requesón que se re- 

 coge, lava bien y somete en frió á la acción del carbonato sódico, que 

 disuelve la caseína; se la separa de nuevo por un ácido diluido, se la 

 lava y trata por alcohol y éter, para disolver algo de grasa que la acom- 

 paña, y queda aislada la caseína que se hallaba en estado soluble. 



La caseína insoluble se obtiene filtrando la leche previamente di- 

 luida en agua, para recoger los glóbulos; éstos luego con alcohol y 

 éter sucesivamente para disolver la grasa, queda en el filtro la caseína. 



Está compuesta de 53,5 de carbono, 7,0 de hidrógeno, 23,7 de 

 oxígeno, L5,8 de nitrógeno y algo de azufre. 



