Es amorfa, blanca, muy poco soluble en el agua, soluble en los 

 álcalis y sus carbonatos, en la sal común, sal amoniaco, nitrato potá- 

 sico j fosfato sódico. 



Por el calor se descompone dejando cenizas que contienen fosfatos 

 alcalinos. 



Todos los ácidos, aun el acético, forman con ella precipitados 

 blancos, solubles en un exceso de ácido. 



El ácido clorhídrico concentrado la disuelve, y la disolución tiene 

 un color violado; el mismo ácido diluido en agua hasta '/sooo disuelve 

 á la caseína, y el líquido resultante adquiere las propiedades de una 

 disolución de albúmina. 



Las sales metálicas la precipitan de su disolución. El cuajo la se- 

 para de la leche, bastando una pequeña porción cuando empieza á al- 

 terarse para coagular dos mil veces su peso de leche. Lo mismo efec- 

 túa el alcohol . 



Sometidas las disoluciones de la caseína en los álcalis á la diálisis 

 pasa el álcali al líquido exterior, quedando en el dialisador un líquido 

 con los caracteres de la albúmina. 



Comparando la cornposicion de estos tres principios inmediatos 

 resulta, según Dumas: 



Albúmina. Fibrina. Caseina. 



Carbono 53,5 



Hidrógeno 7,16 



Oxígeno 22,54 



Nitrógeno L5,5 



Azufre 1,3 



Además las tres dejan muy pocas cenizas. 



Esta casi identidad de composición j la conversión de las dos úl- 

 timas en albúmina, ha hecho que se las denomine sustancias albumi- 



