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liosas. Estos caracteres, unidos al de tener dos estados, soluble é in- 

 Boluble ó coágulo, que una vez formado es difícil volverlo al primero, 

 que es como se presentan en el organismo; el ser incristalizables ó 

 coloides; el disolverse en el ácido clorbídrico concentrado con color 

 violado; el trasformarse en tirosiua y leucina por los agentes oxidan ■ 

 tes; el dar color violado con la disolución de sulfato de cobre alcalino; 

 el adquirir color rojo con la disolución del nitrato ácido de mercurio; 

 el alterarse ó entrar en putrefacción y servir en este estado de fermen- 

 to para descomponer otras sustancias, como el azúcar, todas estas pro- 

 piedades comunes han dado origen á que Gerliardt las considerase co- 

 mo constituidas por un sólo principio, combinado ó no con los álcalis ó 

 sales, siendo este principio la albúmina coagulada, la que está en el 

 suero y clara de huevo en estado de bialbuminato de sosa; que la ca- 

 seína de la leche es el albumiuato potásico, y que la fibrina es la al- 

 búmina insoluble mezclada con fosfatos térreos. 



Otros, como ^Mulder, consideran estas sustancias albuminosas como 

 la combinación de azufre, fósforo y algunas sales, con una sustancia 

 nitrogenada denominada proteina, por lo cual se da también á estos 

 compuestos el nombre de sustancias proteicas. 



Este principio, compuesto de carbono, hidrógeno, oxígeno y ni- 

 trógeno, es insoluble en el agua, alcohol y éter, y da compuestos so- 

 lubles con los álcalis y ácidos, presentando al disolverse en el ácido 

 clorhídrico color azul, sobre todo en presencia del aire. 



Se le puede aislar valiéndose de la caseína, la (|ue se trata por po- 

 tasa diluida que la disuelve á -f-SO", y aiiadiendo después ácido acé- 

 tico se precipita la proteina. 



Hoy son muchas las sustancias que están incluidas en los com- 

 puestos albuminosos, si bien todas pueden referirse á los tres que he- 

 mos estudiado, diferenciándose según sean ó no solubles en el agua y 

 coagulables ó no por el calor; pero el estudio de todas ellas nos sepa- 

 raría del objeto que nos proponemos. 



Oseina, gelina, ó sustancia gelatinígena, nombres que recibe la 

 sustancia orgánica que existe en los huesos y en la piel. Se la obtiene 

 desengrasando primero los huesos y tratándolos luego por ácido clorhí- 



