Se encuentra en pequeña cantidad, como se \e por el siguiente 

 cuadro, refiriéndola á 1 .000 partes de carne.- 



Liebig. Gregory. 



Pollo 3,2 á 3,21 2,9 



Corazón de buev. . » 1,37 1,42 



Bacalao » 0,93 » 



Pichón » 0,82 



Caballo 0,72 » 



Buey 0,697 



Raya » 0,61 



Es muy soluble en agua; apenas en el éter, soluble en alcohol 

 caliente. Los ácidos y álcalis diluidos la disuelven sin que se des- 

 componga; pero concentrados separan cuatro moléculas de agua y se 

 trasforma en crea4:iuina, compuesto que existe en los orines. 



Inosita ó inosina. Se encuentra en pequeña cantidad en la carne 

 muscular, en el cerebro, en el tegido pulmonal, en el bazo y en los 

 guisantes. Por su composición es isomérica con las glucosas, de las 

 que se diferencia por la dificultad de fermentar. Se disuelve en el 

 agua comunicándole un sabor dulce. 



Dados á conocer los principales principios inmediatos que hacen 

 parte de los órganos de los animales, no hablaremos de otros muchos 

 que en ellos se encuentran, por ser su estudio secundario para el objeto 

 que nos proponemos, mientras que los estudiados tienen su represen- 

 tante en el reino vegetal, como vamos á ver. 



Legimiina. Hace pai-te del fruto de todas las leguminosas, y en 

 especial de los guisantes verdes, de donde con más facilidad se la ais- 

 la. Para ello se reducen á pulpa los guisantes, se les tiene en macera- 

 cion con agua templada, después se someten á la presión, y dejando 

 tranquilo el líquido turbio obtenido, se deposita el almidón, quedando 

 la legumina en el líquido, del que se separa, aunque no pura, adicio- 



