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alcohol y ácido carbónico , unos directamente en presencia de los fer- 

 mentos, y otros que aun en presencia de éstos no lo efectúan, si antes 

 no lian sido modificados por los ácidos. Tienen propiedades comunes, 

 como el sab ^r dulce , su solubilidad en el agua , ser insolubles en al- 

 cobol y éter. Se lian dividido en tres grupos, siendo el primero el de 

 la glucosa ó azúcar de uvas, que comprende diferentes especies de la 

 misma fórmula, ó sea 6 átomos de carbono, 12 de liidrógeno y 6 de 

 oxígeno. El segundo, el del azúcar de caña, al que corresponden tam- 

 bién distintas especies, con la fórmula de 12 átomos de carbono, 22 de 

 liidrógeno y 11 de oxígeno. El tercero se compone del azúcar de leclie 

 y varios otros, con la misma fórmula que los del segundo grupo; pero 

 que se diferencian de ellos por la dificultad con que se alteran por la 

 acción de los fermentos. 



El estudiar todas las especies nos separarla de nuestro objeto, por 

 lo que sólo estudiaremos las más principales y conocidas. 



GliiM'tns. Reciben este nombre los azúcares del primer grupo, 

 como el de uvas, el de frutas (levulosa), el de la cebada germinada 

 (maltosa), la galactosa, eucalina, mannitosa, etc., siéndola más inte- 

 resante la 



Glucosa, glicosa ó azúcar de uvas, que encontramos en las uvas, 

 y en la economía animal, en la sangre, el quilo, linfa, clara de hue- 

 vo, líquido alantóico, en el hígado, orina, miel, etc. Además, se 

 forma en muchas reacciones, siendo la más importante la hidratacion 

 de la dextriua, almidón y celulosa. La separación de la que se en- 

 cuentra ya formada, así como la que se forma por reacciones quími- 

 cas, es bien fácil, puesto que es suficiente tratar la miel por alcohol 

 concentrado, que separa el azúcar incristalizable que contiene y que- 

 da la glucosa. 



Para obtenerla de las pasas, basta reducirlas á pulpa, añadir al- 

 cohol y prensar, repitiendo este tratamiento alcohólico hasta que este 

 líquido nada disuelva. La parte insoluble se pone en agua, se filtra, y 

 el líquido, después de separar por la creta los ácidos que contiene, da 

 por la concentración la glucosa. 



Para tener cantidades considerables se pone almidón con un poco 



