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de ácido sulfúrico diluido,' y elevando la temperatura hasta la ebulli- 

 ción, al poco tiempo todo el almidón se lia hidratado v trasformado en 

 glucosa; se neutraliza en seguida con creta el ácido sulfúrico; se se- 

 para por decantación el yeso formado; se descolora con carbón animal 

 el jarabe, y luego por concentración de éste la glucosa cristaliza. Del 

 mismo modo, añadiendo á 2.000 partes de almidón 1 de cebada 

 germinada, en presencia del agua á +75°, la diastasa contenida en 

 la cebada hace que el almidón al poco tiempo haya desaparecido, y en 

 su lugar se tenga la glucosa, que por la concentración del líquido 

 puede cristalizar. 



La saliva trasforma también instantáneamente el almidón en glu- 

 cosa, y, aunque con más lentitud, hace lo mismo el jugo pancreático. 

 La glucosa tiene sabor dulce, es muy soluble en el agua, no lo es 

 en el alcohol, se altera por la acción de los ácidos, dando productos 

 de uatul-aleza acida, y también por los álcalis que la oscurecen bas- 

 tante, por el ácido úlmico que se origina. Una de las propiedades más 

 principales y características de la glucosa, además de la acción que 

 ejerce sobre la luz polarizada, es la de descomponer diferentes sales, 

 obrando como agente reductor, entre otras á las del óxido cúprico, que 

 por su presencia pasa á óxido cuproso, y con más facilidad por la adi- 

 do n de álcalis, sin que haya necesidad de hervir el liquido para que 

 se advierta la reacción, la que empieza por variar el color azul del lí- 

 quido, que pasa á verde, luego á amarillo, después á rojo claro y por 

 liltimo á rojo escarlata, pudiéndose reconocer por este medio cantida- 

 des muy pequeñas de glucosa y determinar su cantidad (1). 



Sacarosa ó azúcar de caña. Es el tipo del segundo grupo de azú- 

 cares, caracterizado por fermentar indirectamente con la levadura de 



(1) Esto se consigue entre otros medios por el líquido Fehliug, que se prepara 

 con 40 gramos de siijfato cúprico cristalizado, que se disuelven en 160 gramos de 

 agua destilada, 160 gramos de tartrato neutro de potasa, que se disuelven en poca 

 agua, 100 gramos de legia de sosa de 15" del A. de B. Se reúne todO; filtra y añado 

 agua hasta tener un total de 1.154'^^'-10«- de este líquido son descompuestos 

 por 0,05 gramos de glucosa, pasando el óxido cúprico á óxido cuproso. 



