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 temperatura se forma metagumato calcico, que por la prolongada ebu- 

 llición se cambia en gumato calcico soluble. 



De un modo semejante á la arabiua se porta la cerasina; por lo 

 cual también se la considera como gumato calcico j se explica su iso- 

 mería. 



Mucilago. Diversas semillas, como la del lino, membrillo, zaraga- 

 tona, etc., al tratarlas por agua caliente, dan un líquido espeso, vis- 

 coso, formado de celdas que encierran una sustancia soluble, que se lia 

 hinchado por la hidratacion, formando un líquido de aspecto gelatino- 

 so; por la adición de ácido sulfúrico diluido y á -f-90", se convierte 

 en glucosa. Se le considera como sustancia organizada, teniendo algu- 

 na analogía con el almidón. Por la calcinación deja cenizas. 



Cuando diferentes semillas se tratan por agua fria algo acidulada, 

 filtrando .después de algún tiempo de contacto ó maceracion, se obtie- 

 ne un líquido que por el calor abandona albúmina coagulada; si se se- 

 para ésta por filtración, y el nuevo líquido se concentra y se le añade 

 luego alcohol, se obtiene un precipitado, que desecado constituye el 

 mucilago. 



Es trasparente, quebradizo, soluble en agua, adquiriendo ésta un 

 aspecto gomoso, y precipitándose de nuevo por la adición de un ácido. 

 Tratado por el ácido nítrico, da ácidos múcico y oxálico. 



Hemos visto, al clasificar los alimentos, que el mucilago sirve de 

 base para agrupar los frutos, no obstante que en ellos existe en peque- 

 ña cantidad. 



Compuestos pécticos. Con esta denominación se conocen diferen- 

 tes principios inmediatos, que tienen entre sí muchas analogías, pu- 

 diéndolos aislar y convertir fácilmente unos en otros. 



Existen en todos los frutos, y son la base de las llamadas jaleas ve- 

 getales; puede decirse que todos se derivan de dos, que son la pectasa 

 y la pectasa. 



La i^ectosa es una sustancia que existe en los vegetales acompa- 

 ñando á la celulosa; es insoluble en agua, alcohol y éter; existe en 

 gran cantidad en los frutos verdes, comunicándoles su dureza, así 

 como también en las zanahoria.s, remolachas, nabos, etc. 



