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 propiedades bieu diferentes eu algunos de sus respectivos hidratos, con- 

 virtiéndose con facilidad en estos en presencia del agua j de los ál- 

 calis. 



Fácil es la separación de los ácidos que las plantas contienen . Para 

 ello es suficiente extraer los zumos, clarificarlos, filtrarlos j añadirles 

 creta unas veces, acetato de plomo otras, para formar compuestos ó sa- 

 les insolubles, que se puedan recojer y lavar para después descompo- 

 nerlas por el ácido sulfúrico ó el ácido sulfliídrico, formando sulfato 

 calcico ó plúmbico, ó sulfuro de plomo que se puede separar por su in- 

 solubilidad, quedando en el líquido el ácido libre, que por la concen- 

 tración cristaliza. Si el ácido se puede volatilizar, basta tenerle en for- 

 ma de sal y destilarle en presencia del ácido sulfúrico, ó bieu en otros 

 casos por sublimación. 



Los ácidos que encontramos eu mayor cantidad en los alimentos, 

 son el cítrico, tartárico, málico, oxálico y tánico, que forman parte de 

 nuichos frutos llamados acídulos, como los limones, naranjas, uvas, etc.; 

 su cantidad, como queda dicho, es menor cuando los frutos están en 

 sazón. 



Acido tartárico. Hoy se conocen diferentes ácidos con este nombre, 

 que tienen la misma composición y propiedades distintas , si bien de 

 todos ellos el principal es el que se encuentra en las uvas, tamarindos, 

 bayas del serbal, patatas, etc., y en los vinos nuevos que lo depositan 

 al estado de tartrato ácido de potasa ó sea crémor tártaro, del que se 

 le separa fácilmente como queda dicho. 



Se le tiene en grandes cristales, bastante soluble en el agua, sabor 

 muy ácido; por el calor se funde, y según la temperatura puede tras- 

 formarse en diferentes ácidos, unos isómeros, otros por deshidratacion. 

 Sus sales son interesantes, ora las formadas por una sola base, como el 

 crémor, ora las que tienen dos bases, incluyéndose eu estas los emé- 

 ticos. 



Acido cítrico. Se presenta en muchos frutos, como en los limo- 

 nes, naranjas, grosellas, frambuesas, cerezas, cidras, tomates, etc.; 

 pero en mayor cantidad en los limones, de donde se le aisla por el 

 procedimiento general descrito para los ácidos cristalizables. 



