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 Cristaliza muy bien, es soluble en agua, de sabor bastante ácido; 

 por el calor también se altera dando otros nuevos ácidos; algunas de 

 sus sales tienen aplicaciones. Rara vez le tomamos libre; lo general es 

 hacer uso de los zumos que lo contienen. 



Ácido málico. Hace parte, como los anteriores, de diversos frutos, 

 sobre todo antes de su madurez, tales como de las manzanas, cerezas, 

 frambuesas, fresas; encontrándose asimismo en las patatas, zanahorias, 

 lechuga, apio, etc. 



Su separación es fácil, obteniéndole cristalizado, blanco, muy so- 

 luble en agua, sabor ácido; por el calor da dos compuestos de natura- 

 leza acida, y otros varios por la acción de los fermentos. 



Acido oxálico. Se presenta en los tres reinos; pero más particu- 

 larmente en las plantas, sobre todo en las del género Rumex ó acede- 

 ras, V en el Oxalis y en los garbanzos verdes, combinado en parte 

 con la potasa. 



Se puede extraer del zumo de la acedera, que primero se clarifica 

 V lueo-o se neutraliza con carbonato potásico; el oxalato de e.sta base 

 cristaliza por la concentración del líquido, siendo la sal que se emplea 

 para aislar el ácido. Muchas son las reacciones en que este cuerpo se 

 orio-ina, como por la oxidación de los hidratos de carbono, utilizan- 

 do esta propiedad para obtenerle en cantidad notable para las dife- 

 rentes aplicaciones á que se destina. 



Generalmente sólo se emplean las acederas como condimento, por- 

 que de los garbanzos ya secos ha desaparecido, y por esto no nos ocu- 

 pamos más de él á pesar de su importancia. 



Taninos ó principios astringentes. Son diferentes ácidos débiles 

 que se encuentran en las cortezas de varias plantas, como en la enci- 

 na, olmo, sauce, en las hojas, en las pipas de diversos frutos, en las 

 manzanas, peras, uvas, nísperos, también en el té y café, etc., así 

 como en diferentes acacias. 



Tienen por caracteres comunes el precipitar las sales férricas con 

 color azul, negro, gris ó verde; oxidarse en presencia de los álcalis 

 oscureciéndose; precipitan con la gelatina, dando compuestos que 

 difícilmente se alteran, y de aquí su aplicación como curtientes; 



