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coag-ulan la albúmina, y por esta pi-opiedad se emplean cumo liemostá- 

 tieos. Hoy se estudian en este grupo, el tanino de la nuez de agallas ó 

 gallotánico, el del catecú ó catecúcico, el del palo amarillo ó morin- 

 tánico, y el del café ó cafetáuico, etc. No entraremos en el estudio de 

 cada uno; sólo diremos que el que existe en diferentes frutos, como 

 las manzanas, nísperos, etc., pertenece al tanino ordinario ó ga- 

 llotánico, entre cuyas propiedades debemos mencionar su fácil con- 

 versión en ácido piroagállico por la acción del calor, el ser precipitado 

 por los ácidos minerales, su trasformacion en ácido agállico y glucosa 

 por el ácido sulfúrico diluido, efectuando lo nñsmo lo.s fermentos. El 

 precipitado que forma con las sales férricas es azul-oscuro, y con.stitu- 

 ye con la goma la tinta común. 



El ácido cafetánico se diferencia del anterior en que es verde, y por 

 el ácido sulfúrico toma color rojo, con la potasa amarillo, el amoniaco 

 le enverdece; por el calor se descompone dando olor de café to.stado. 



Sustancias grasas. Son compuestos que se encuentran en el reino 

 vegetal y animal, sólidos ó líquidcís, insolubles en agua, solubles mu- 

 chos de ellos en alcohol y sobre todo en el éter; manchan el papel sin 

 que la mancha desaparezca por el calor; son neutros; pero expuestos al 

 aire, al cabo de algún tiempo se acidifican enranciándose y adquirien- 

 do olor desagradable; lo mismo y má.s pronto hacen por la acción de 

 un fermento. Se prense ntan en las semillas de los vegetales; pero en 

 algunos en gran aantidad, como en las almendras, nueces, avella- 

 nas, linaza, cacahuete, etc.; en algunos frutos, como la aceituna, 

 la baya del laurel, etc. En el reino animal se hallan encerradas en cel- 

 das, constituyendo el tegido adiposo ó la gordura, siendo por lo gene- 

 ral sólidas, como los sebos y mantecas, y fundiéndose fácilmente. Hay 

 grasas que son idénticas en ambos reinos, teniendo los mismos prin- 

 cipios. Están compuestas de carbono, hidrógeno y oxígeno; pero les 

 acompañan pequeñas cantidades de sustancias nitrogenadas. Por la 

 acción del calor se descomponen, dando productos volátiles, entre ellos 

 la acroleina, que excita fuertemente la tos; y si se calientan en vasi- 

 jas cerradas, .se desprenden carburos de hidrógeno en gran cantidad. 

 Todas son combustibles v arden fácilmente. 



