cilmente \ se obtienen así estos ácidos. Caso qne se liava formado nu 

 jabou, basta añadirle nii ácido mineral, qne por la acción del calor se 

 combina con la base , quedando eliminados los ácidos de la grasa. 



Hemos dicho qne las grasas eran insolubles en el ag-na; en cambio 

 los jabones alcalinos son solubles en ella; este medio puede utilizarse 

 en muchos casos, \ la naturaleza le emplea para efectuar en parte la 

 asimilación de las grasas, como veremos más adelante. 



Los ácidos que se aislan por estos medios son muchos, siendo los 

 principales el esteárico, oléico, margárico, butírico, capróico, etc., 

 si bien en una misma grasa se encuentran pocos reunidos, y siempre 

 hay alguno que predomina j da á la grasa de que forma parte, la con- 

 sistencia que presenta. Así, cuando está en mayor cantidad el esteári- 

 co, que es sólido, tenemos los sebos; si es el oléico, que es líquido, se 

 originan los aceites. 



Vemos que cada grasa tiene varios ácidos, que se pueden, una vez 

 separados en conjunto, aislar en particular por medio de los disolven- 

 tes ó por la acción del calor. Cada uno de ellos estaba en la grasa uni- 

 do al óxido glieérico, formando el compuesto etéreo correspondiente, 

 de suerte que las g-rasas están constituidas por la reunión de estos éte- 

 res; j como cada ácido tiene su punto de fusión y volatilización cons- 

 tantes, pero que difiere en cada uno de ellos, se comprende que sus 

 compuestos etéreos participen de estas propiedades. Así es en efecto, 

 llegando por este medio á separarlos, obteniendo los principios inme- 

 diatos de las grasas, como son la estearina, margarina, oleína, buti- 

 rina, caproina, etc., etc., tantos como ácidos contiene la grasa. Estas 

 sustancias no s^n más que la combinación del ácido con el óxido gli- 

 eérico, que á su vez, como ha sucedido á las grasas, pueden saponi- 

 ficarse, y dar un jabou en el qu'^ sólo hay un ácido graso, así como 

 al hacer esta operación con la grasa primitiva, resultó un jabón del 

 que se separaban diferentes ácidos grasos. 



Conocida la composición de los cuerpos grasos, y la separación de 

 sus principios inmediatos, estearina, oleína, etc., y sabiendo los cuer- 

 pos que los forman, no nos extrañará que tomando separadamente 

 cada uno de ellos, los reunamos \ formemos estos compuestos. En 



