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 iiK^nte cuando esta fresca. Esta cantidad apenas varia en las carnes 

 de países muy distantes, y que representa 18"/u de sustancias nitro- 

 genadas en estado fresco, y un 1 á 2"/» de sales que dejan por la in- 

 cineración. 



La cantidad de grasa que la acompaña, es muy variable, así por los 

 alimentos, como por la región de que procede. 



Según los trabajos de Th.' Siegert (1), resulta que eu lOO partes 

 de carne hav: 



Agua 



Grasa 



Cenizas 



Parte muscular. . 



Buey cebado. 



Región 

 cervical. 



73,5 



5,8 



1,2 



19,5 



Rer;iun 

 lumbar. 



03,4 

 16,7 



1,1 



18,8 



peclural. 



50,5 



34,0 



1,0 



14,5 



100,0 



100,0 



100.0 



Buey sin cebar. 



Separando la grasa resulta: 



(1) Jarcshericht der chcmischcn Techiwluf/iecoult. WAGNER.l'ü.rl860, pag. -132-150. 



