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Lawes y Gilbert dau para la composiciou de la carne en diferentes 

 regiones de im buey que babia sido cebado: 



Agua 



Grasa 



Fibra muscular. . 



Gelatina 



Albúmina 



Extracto acuoso. . 

 Cenizas 



Otros análisis de la carne desengrasada han dado: 



Agua 



Fibrina 



Albúmina 



Extracto acuoso. 



Después de la muerte presenta la carne una reacción acida, sobre 

 todo en la rigidez cadavérica, que no tenia á poco de cesar la vida, lo 

 que es debido á una descomposición rápida. Pasado algún tiempo en- 

 tre +15" á 30" y expuesta al aire, se altera más profundamente en 

 atención á su complejidad y á los gérmenes que en ella depositan los 

 insectos, que pronto se desarrollan. 



