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 matosina, ácido láctico, creatina, creatiniua, ácido inósico, gelatina, 

 grasa j las sustancias que tienen olor cuya naturaleza no es bien co- 

 nocida, y además los cloruros de potasio y sodio, así como los sulfatos 

 j fosfatos de estas bases. Sabido como se prepara un buen caldo, nonos 

 extrañará la idea emitida por diferentes autores de concentrarlo, ya 

 añadiendo gelatina para formar tablas o pastillas como las de choco- 

 late, ü obtenerle en forma de extracto. 



Entre los que se lian ocupado de esta cuestión, debemos citar en 

 primer término, á Liebig que la ha estudiado con la mayor detención, 

 siendo el propagador de este alimento desde 1847 (1). 



Lo prepara poniendo la carne picada con diez veces su volumen de 

 agua, calentando hasta la ebullición durante media hora; .se separa la 

 grasa; se evapora en baño de agua hasta .sequedad, quedando un re- 

 siduo blando y con poco color, que es el extracto. En 1859 se obtenía 

 en la liotica real de Munich en bastante cantidad, consumiéndose al 

 efecto al año 5.000 libras de carne de buey, y vendiéndose gran parte 

 sin prescripción facultativa. 



Anterior á esta época, ya en Francia, Parmentier y Proust le ha- 

 bían empleado con buen éxito para el ejército, recomendándole sobre 

 todo para los hospitales de sangre. Proust dice que dado con vino ge- 

 nero.so es una panacea. 



Una libra de extracto contiene los principios solubles de 30 libras 

 de carne muscular, ó de 43 con hueso, y sirve para 120 raciones. Si 

 se le cuece con pan, patatas y algo de sal, forma un alimento como 

 no se sirve en la mejor fonda. En algunas partes de Alemania se hace 

 la sopa con extracto de carne, y de este modo .se dedica la carne sólo 

 al asado. 



En vista de los trabajos de Liebig, y de sus publicaciones acerca de 

 la utilidad del extracto de carne, en 1862, Giebert, de Hamburgo, 

 ingeniero, e.stablecido en la América del Sur, tuvo la idea de aprove- 



{\) 1847. Anual, ihr Chemie nnil Pharm., (52. 2.ó7. 



