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 c-]iar las carnes de los muchos miles de bueyes que se mataban sólo 

 para utilizar la piel y la g-rasa del redaño, y si acaso algo para sala- 

 zón, tirando lo restante al rio. Para desarrollarla visitó á Liebig-, quien 

 le dio los pormenores sobre la preparación, y en 1864 instaló una gran 

 fábrica en el Uruguay, dando el nombre de Liebig al producto obte- 

 nido; pero sólo obtuvo de Liebig este permiso, comprometiéndose Gie- 

 bert á que el extracto fuera iiuro, sin grasa ni cola ó gelatinn. 



Poco tiempo después remitió á Liebig- 80 libras de extracto de car- 

 ne de buey y 30 de carnei-o, siendo ambos productos excelentes. 



Posteriormente se lian establecido inmensas fábricas para obtener 

 este extracto de carne, siendo una de ellas la de Fray Bentos, en el 

 Ürugua^', que representa un gran capital, donde se fabrica en extensa 

 escala, matando 80 bueyes en una hora (1), separando la piel y ha- 

 ciendo de la carne pequeños trozos, que se ponen en grandes depósitos 

 de hierro, donde se colocan 12.000 libras en cada uno; en ellas se so- 

 mete á la acción del vapor de agua á bastante presión; el líquido que 

 resulta se traslada á otros depósitos, donde se separa la grasa por de- 

 cantación; luego' se filtra á mucha presión para separar la albúmina, 

 la fibrina y el fosfato magnésico; se concentra en seguida, primero á 

 una baja temperatura, en aparatos como los en que se concentran los 

 jarabes en la industria azucarera, y cuando así se ha obtenido cierta 

 concentración, se completa en vasijas de mucha superficie, y en piezas 

 ventiladas, donde á las veinticuatro horas termina la desecación, que- 

 dando el extracto homogéneo y de aroma agradable. 



Los extractos de carne que circulan en el comercio con más acep- 

 tación, son el de Liebig, de Fray Bentos, Tooth, Whitehead, Buschen- 

 thal en Montevideo, Celso en Australia, y uno francés. 



Del análisis de algunos de ellos, efectuado por Lebaique (2), re- 

 sulta: 



(1) Jahreshericlit ven Wagner. 1809. 4S!:{. 



(2) Jalireshericht-Che-Tech. ISIO. 



