69 



Agua 13, G6 



Parte soluble eu alcohol íVio de 90° 91,36 



Parte iiisoluble en id 8,64 



Cenizas 19,18 



Nitrógeno 3,39 



Pudiendo, según estos datos, representar también su composición 

 del modo siguiente; 



Agua 13,66 



Sustancias proteicas 34,42 



Sustancias (grasas) 32,74 



Cenizas 19,18 



100,00 



Nitrógeno en 100 desecado. . . 14,945 

 ídem en lOO fresco 3,39 



Jacobsen (Berlin) (1 ) prepara un extracto de carne que mezcla C(jn 

 harina de trigo, obteniendo una pasta con la que hace tortas ó galle- 

 tas de '/i de libra; las cuece al horno, y cada una de ellas representa 

 una libra de carne, sirviendo para hacer diez tazas regulares de buena 

 sopa, con la adición de diferentes legumbres j condimentos. Se puede 

 también mojar en vino, siendo muy útil para lo.? viajes, los hospitales 

 de sangre, etc., porque en poco volumen contiene mucho alimento, 

 teniendo la ventaja de no enmohecer.se ni enranciarse, sobre todo si se 

 cubre con una ligera cai)a de gelatina. 



Se preparan también galletas, exportándo.sc mucho para Rusia ó 

 Inglaterra. 



fl> 



Jaresbericht-Chc-Tech. V.R. Wagaei', 1870, pág. 513. 



