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 plea como alimento eu esas comarcas, y se dice que su carne es dura, 

 coriácea, oscura y repugnante por su olor de almizcle; pero no hemos 

 visto consignados análisis de esta carne. 



Carnero (Ovis aries L.). Se consume en muchas partes en vez 

 del buey; lo propio sucede con la oveja y el cordero. 



La carne de carnero tiene composición y propiedades parecidas á 

 la del buey, sólo que su grasa tiene principios que le dan el olor ca- 

 racterístico que para algunos no es agradable. Eu nuestro país se con- 

 sume en gran cantidad, teniendo fama el manchego y el estremeño, 

 que son los que se expoi'tan para diferentes puntos de la Península y 

 del extranjero. 



Hemos analizado la carne de varias especies, cuyos resultados 

 para 100 partes de carne fresca son los siguientes: 



Por estos resultados se ve que no hay sino pequeña diferencia en- 

 tre la oveja y carnero; pero sí la hay comparado.s con el cordero, tanto 

 eu agua como en el nitrógeno: lo mismo hemos visto entre el buey y 

 la ternera. 



