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Cabra (Capra hircus L.). Sirve también de alimento en distin- 

 tos puntos de España, é igualmente el macho cabrío y el cabrito. Su 

 (•arne es de calidad inferior, por lo que sólo se usa donde no es fácil 

 adquirir otra. Tiene olor propio y peculiar de la liircina que contiene su 

 grasa. Hemos analizado de un solo punto el macho cabrío, y de otro el 

 cabrito, dando el resultado siguiente para 100 partes de carne fresca: 



Origen. 



Macho cabrío . 



Cabrito de dos meses. . 

 Id. de diez dias. . . 



Requena . 

 Valencia . 

 Valencia . 



Agua, 



T2,88 

 77,95 

 80,43 



Sustancias 

 proteicas. 



19,962 

 9.291 



2,988 



Compues- 

 tos no ni- 

 trogenados 



0,950 



1,8U 



15,689 



Cenizas. 



1,208 

 0,945 

 0,893 



Nitrógeno en 100 



desecada fresca 



14,134 

 6,604 

 3,342 



3,126 

 1,455 

 0,468 



Estos números confirman una vez más la idea ya sentada, de que en 

 los animales jóvenes hay más agua y menos nitrógeno ó sustancias 

 proteicas, viéndose de una manera más patente en la carne de los dos 

 cabritos de distinta edad. 



También se observa que la cabra comparada con el buey y el cor- 

 dero, tiene menos agua y más sustancias albuminosas. 



C abra montes (Ibex hispanicus'Eve\im.). En algunos puntos hacen 

 uso de su carne, no conociendo su composición por no haber podido 

 adquirir ejemplar. 



Revezo ó gamuza (Rupicapra europcea Brehm.). Hemos tenido 

 ocasión de hacer el análisis de este alimento, usado en algunos puntos, 

 con un trozo de carne pi'ocedente de León, y su composición es la si- 

 guiente: 



Agua 76,855 



Sustancias proteicas 15,960 



Compuestos no nitrogenados 6,166 



Cenizas 1,019 



Suma 100.000 



