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Nitrógeno eu 100 de sustancia fresca. 3,201 

 Id. en 100 de ídem desecada. 13,830 



Ciervo común ó venado (Cervus elaphus. L.) Se encuentra en al- 

 gunos puntos de España, y su uso es bastante frecuente, sobre todo 

 en otros países. Nosoti'os hemos analizado la carne de uno procedente 

 de Sierra-Morena, obteniendo los resultados siguientes: 



Agua 77,716 



Sustancias nitrogenadas 16,600 



Compuestos no nitrogenados 4,512 



Cenizas 1,172 



Simia 100,000 



Nitrógeno eu 100 de sustancia fresca . 3,330 

 Id. en 100 de idem desecada. . . 14,945 



Corzo (Capreolus vulgaris Brehm.). Su carne es comestible j 

 bastante apreciada. Nosotros hemos analizado parte de uno procedente 

 del Pardo, obteniendo para su composición: 



Ag-ua 78,412 



Sustancias, nitrogenadas 15,842 



Compuestos no nitrogenados 4,665 



Cenizas 1,081 



Suma 100,000 



Nitrógeno en 100 de carne fresca 3,178 



Id. en 100 de idem desecada . . . 14,721 



Gamo ó paleto (Dama platyceros Brelim.). También de frecuen- 



