te uso en algunas comarcas, no habiendo podido hacer su análi- 

 sis. De los roedores se comen diferentes, que estudiaremos empezan- 

 do por la 



Liebre (Lepus meridionalis, Schimper). Se encuentra en toda 

 Europa; tiene la carne algo eujuta y con aroma especial. Según Lie- 

 big (1) contiene la misma cantidad de sustancias proteicas que la de 

 buey; pero sólo '/s de las sustancias no albuminosas, y '/i de la gra- 

 sa que en este se encuentra. 



El análisis que hemos efectuado con un ejemplar de las inmedia- 

 ciones de la Corte, nos ha dado: 



Agua 73,94 



Sustancias proteicas 14,05 



Compuestos no nitrogenados 10,27 



Cenizas 1,74 



Siírna 100,00 



Nitrógeno en la sustancia fresca 2,20 



Id. en 100 deidem desecada. . . 9,15 



Comparando este resultado con el de la carne de buey que hemos 

 verificado, no hemos obtenido los resultados que asigna Liebig, sino 

 un 4 por 100 menos de sustancias proteicas, y un 3 por 100 más de 

 los compuestos no albuminosos, dependiendo quizá esta diferencia de 

 la edad del animal, y de las diferentes condiciones de clima, etc. 



Conejo (lepus cimiculus L.). Abunda en España; su uso como ali- 

 mento es bastante frecuente; la carne muy agradable, especialmente 

 cuando procede de los bosques. 



Hemos analizado esta carne procedente de monte, obteniendo para 

 su composición centesimal: 



(1) Chem. Brife, Hcidelb. 1859, púg. 63. Dreisigster Brief. 



