75 



Ag-ua 75,20 



.Sustancias proteicas • 10,66 



Compuestos no nitrogenados 12,85 



Cenizas 1 ,29 



Suma 100,00 



Nitrógeno en 100 de carne desecada. . 6,73 



Id. en 100 ídem fresca 1,67 



También hemos analizado carne de conejo casero, encontrando 

 para su composición: 



Agua 77,85 



Sustancias nitrogenadas 9,52 



ídem no nitrogenadas 11,48 



Cenizas 1,15 



Suma 100,00 



Nitrógeno en 100 de sustancia fresca. . 1,48 



ídem en 100 idem desecada 6,01 



Como se ve, este resultado difiere del anterior en que la carne tie- 

 ne mayor cantidad de humedad, ó sea que la del que procede de monte 

 es más enjuta, prescindiendo del aroma especial que cada una tiene, 

 procedente de los distintos alimentos. • 



Conejo de Indias (Cavia porceUus, Lin.). La carne de este ani- 

 mal también suele servir de alimento, por lo cual hemos analizado la 

 que procedia de un animal casero, obteniendo por resultados: 



