76 



Agua 77,58 



Sustancias proteicas 9,94 



Compuestos no nitrogenados 11,24 



Cenizas * 1,24 



Simia 100,0(1 



Nitrógeno en 100 de sustancia fresca. 51 



Id. en 100 desecada. 6,08 



Ardilla (SciurHSVulgaris. Lin,). Hav algunos que hacen uso do 

 esta carne como alimento, por lo cual hemos analizado la procedente 

 de Guipúzcoa, obteniendo por resultados: 



Agua 76,45 



Sustancias proteicas 16,21 



Compuestos no nitrogenados 5,98 



Cenizas 1,36 



Swm 100,00 



Nitrógeno en 100 de carne fresca .... 3,25 



Id. en iOO desecada 13,80 



Marmota (Ardomys marniotta Bremh.). 



Pacrco-espin (Ilystñx cñstata L.). 



Chinchilla (Eryomis laniger Mol.). 



Rata de agiux (Arvícola amphibius L.). 

 Las carnes de estos animales suelen servir de alimento, pero no 

 hemos hecho su análisis por no tener ejemplares, 

 üe los paquidermos «e hace uso del 



Jabalí (Sus scrofa L.). Este animal vive salvaje en muchos bos- 

 (pies de nuestra Península, siendo su carne muy buscada. Se ha do- 

 mesticado, y en este caso recibe el nombre de puerco. 



