Hemos procedido al análisis de la carne de jalialí, procedente de 

 las montañas de León, habiendo obtenido los resultados siguiení:es: 



Agua 60,274 



Sustancias proteicas 12,676 



G'Ompuestos no nitrogenados 25,555 



Cenizas , 1,495 



Suma 100,000 



Nitrógeno en 100 desecado 5,00 



Id. en 100 fresco 1,98 



Puerco. Es importante por el desarrollo que adquiere, especial- 

 mente en grasa, sometido al calor y teniéndole en reposo; su carne y 

 grasa se usaii frescas y en sal. 



El análisis de su carne nos ha dado: 



Agua 72,33 



Sustancias proteicas 11,90 



Compuestos no nitrogenados 14,28 



Cenizas 1,49 



Suma, 100,00 



Nitrógenoeu 100 de sustancia de.secada. 4,70 

 Id. en 100 fresca 1,30 



El jamón, de uso frecuente, es justamente apreciado por su aroma 

 y cualidades nutritivas. Hemos analizado uno de Valencia, eligiéndo- 

 le con la menor grasa posible, obteniendo por resultado: 



