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 sabor, de los cuales se les priva calentándolas á 215° ó 225°, ó echan- 

 do unas gotas de agua, ó un poco de pan ó ajo para que al evaporar- 

 se el agua, el vapor arrastre los ácidos volátiles. 



Este principio se aplicó á otras grasas, y así se pudieron utilizar 

 liasta 16 millones de Idlógramos entre la grasa de cabra y los sebos 

 que liabia almacenados. 



La carne de caballo es algo insípida y su caldo bastante dulce; 

 por lo que es preciso condimentarlo; y durante el sitio de París era ca- 

 si la única carne que lian consumido dos y medio millones de habi- 

 tantes, sin que liaya ocasionado malos resultados, utilizando los caba- 

 llos muertos en los combates y sirviendo el caldo para enfermos, pero 

 separando en lo posible la grasa. 



Se dice que debe tenerse en cuenta si el animal e.staba ó no con 

 muermo; mas los partidarios del uso de su carne dicen que también 

 se comen bueyes que tienen tifus ó carbunco, que pueden inocular 

 sin que se presente el septicismo. Sin enibargo, hay pruebas en con- 

 trario. Se refiere que en 1189 los pobres de Saint-Germain y de 

 Alfort comieron cerca de ochocientos caballos afectados de muermo 

 y su salud no se resintió. 



Bn 1815 y 1816 se consumieron animales atacados de tifus sin 

 experimentarse malos resultados. 



Meyer refiere un caso de más de 60 personas que comieron carne 

 de un caballo afecto de cai"b;inco sin haber notado alteración, al paso 

 que otras dos que no la comieron y le hablan desollado se contagia- 

 ron. Los experimentos de Renault y los últimos hechos por Colin vie- 

 nen á apoyar la opinión de ^leyer. 



De lo que se deduce que pueden comerse las carnes de animales 

 que padecen el muermo, tifus ó carbunco, con tal que se desangren 

 bien y sometan á una ebullición prolongada para destruir los gérme- 

 nes, tanto animales como vegetales, que pueden contener; y si hay 

 alo-un ejemplo funesto, es por no haber tenido esto presente, ó por ha- 

 berse verificado la inoculación en vida del animal, ó al quitarle la 

 piel sobre todo, si el que lo efectuaba tenia alguna solución de conti- 

 nuidad en su piel. 



