82 



Compuestos uo nitrogenados 6,25 



Cenizas 0,94 



100,00 



Nitrógeno en 100 de sustancia desecada. . . 10,574 

 Id. en id. fresca 2,340 



El asno (Asinus vulgaris, Brehm.), suministra carne que, se- 

 gún Hipócrates y Galeno, es indigesta y peligrosa. La vemos recomen- 

 dada por Plinio contra la tisis y enfermedades cutáneas; se dice que 

 es carne insípida, bastante dura y poco agradable; sin embarg-o, el 

 asno 7ion nato goza de gran reputación entre los gastrónomos, y úl- 

 timamente, durante el sitio de París, se vio que su carne era preferi- 

 ble á la de caballo, encontrándola agradable, de excelente gusto y 

 muy nutritiva, en términos que hizo que su precio aumentara mucho, 

 hasta el caso de valer un asno pequeño 200 francos (1). Nosotros 

 afortunadamente no hemos llegado, sabiéndolo, a disfrutar de tan de- 

 licioso manjar, que seguramente en situaciones normales no tomará 

 carta de naturaleza, sin embargo de que, según los que la han comido 

 en París, dicen que tiene gusto entre carnero y liebre. 

 Hemos verificado el análisis de esta carne, encontrando: 



Agua 77,152 



Sustancias proteicas 17,797 



Compuestos no nitrogenados 4,181 



Cenizas 0,870 



100,000 



(1) La Academia cuenta en su senoá una notabilidad que, según los periódicos 

 de la época, hace pocos años convidó á varios de sus amigos á comer de esta carne. 

 Este académico es el Sr. D, Ramón Llórente. 



