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Nitrógeno en 100 de sustancia desecada. , . 12,20 

 Id. en id. sin desecar ó fresca 2,787 



Mido. Este animal híbrido está en el caso, como alimento, del 

 caballo y del asno. 



Hemos hecho el análisis de su carne, siendo los resultados: 



Agua 75,66 



Sustancias proteicas 19,22 



Compuestos no nitrogenados 4,13 



Cenizas 0,99 



100,00 



Nitrógeno en 100 de sustancia desecada. . . 12,37 

 Id. en id. fresca 3,01 



Entre los carniceros algunos utilizan como alimento: 



El Erizo (Erinaceus europcei's, L.;. 



Topo (Talpa eiiropcea, L.) . 



Perro (Canis fmniliaris, L.j. 



Gato (Catus dom^siicus, Brehm. '. 



Tejón (Meles indgaris, Brehm. . 



Lutra (Mustela lutra, L.). 



No hemos procedido á su análisis por la dificultad en proporcionar- 

 nos la carne de algunos, y por el poco uso de todos ellos. 



Hemos visto los principales mamíferos que se emplean como ali- 

 mento, especialmente las carnes; nos falta ahora decir algo de las 

 partes rojas y blancas que de los mismos se comen. 



Sangre. Es un líquido alcalino, de color rojo oscuro la venosa y 

 de escarlata la arterial; más pesado que*el agua. Por el reposo se coa- 

 gula una parte, que es la fibrina, ya estudiada, sobrenadando su H- 



