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La sangre por la calcinación deja U,7 de cenizas. 

 La sangre de buey se compone de: 



Agua 79,960 



Glóbulos 12,n0 



Albúmina 6,660 



Fibrina 0,340 



Grasa 0,201 



Fosfatos alcalinos 0,040 



Sulfato sódico 0,102 



Carbonates alcalinos 0,101 



Cloruro sódico 0,332 



Oxido de hierro 0,071 



Oxido calcico 0,012 



Acido fosfórico 0,010 



ídem sulfúrico 0,001 



100,000 



Se encueutr¿x en la sangre normal, la urea, glucosa, ácido liipii- 

 rico, creatina, creatinina, hipoxantina, caseína, los ácidos fórmico, 

 láctico y acético, y los de la bilis, así como el ácido úrico, y diferentes 

 gases, como son el oxígeno, nitrógeno y ácido carbónico. 



La sangre se altera muy fácilmente por su exposición al aire. 



Dada una ligera idea de la sang-re, sabido es que se emplea como 

 alimento, sobre todo el coágulo cocido' para la confección de diferen- 

 tes embutidos, á los que se añaden condimentos, y cuerpos, como la 

 cebolla, que tengan esencias, actuando como antisépticos, retardando 

 su descomposición. \ exponiéndolos al humo para que su creosota 

 contribuya al mismo fin. 



En algunos puntos de Suecia se la hace entrar en la confección del 

 pan. No obstante, como en la sangre existen cuerpos que han de ser 



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