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 eliminados por las secreciones, siendo ya inútiles para la nntricion, 

 de aquí que la sangre no sirva realmente como alimento, según los 

 experimentos emprendidos con este objeto. 



Se ha creido que sólo la de cerdo resistía más á la descomposición, 

 j por eso apenas se lia lieclio uso de la de buey, etc., que se han des- 

 tinado á otros usos, tales como el coágulo desecado á la agricultura 

 como abono, y el suero desecado también, para la industria, en la im- 

 presión de indianas. En París, durante el sitio, se ha consumido toda, 

 calculándose, con la de caballo, en 10.000 kilogramos diarios, sin que 

 se haya notado alteración en la salud, y consumiéndose en morcillas, 

 que se confeccionaban en la fábrica de Duraron (1). 



Hemos analizado el coágulo de la sangre de buey cocida como se 

 vende en los mercados, habiendo obtenido el siguiente resultado: 



Agua , 77,87 



Sustancias proteicas 5,83 



Compuestos no nitrogenados. 15,88 



Cenizas 0,42 



100,00 



Nitrógeno en 100 de sustan- 

 cia de.secada 4,12 



ídem en 100 fresca 0,91 



Iliqado. Esta viscera, cuando procede del buey, carnero ó cabra, 

 se consume como alimento por la clase poco acomodada. Se ha consi- 

 derado que es la albúmina, según unos, la que está en gran cantidad; 

 por otros que es la fibrina, lo cual difícilmente se admite; otros, en 

 fin, sostienen que son materiales de la sangre. 



(1) Comples rendus- tomo XXII, pág. ül3. 



