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 Nitrógeno en 100 de sustan- 

 cia desecada 4,32 



ídem eu 100 sin desecar. . . 1,34 



Ríñones. Empleados también como alimento muy reparador, no 

 se ha estudiado bien su composición; pero como glándula destinada 

 á la secreción urinaria, contiene parte de este líquido. 



Hemos hecho su análisis, y encontrado que contiene el riñon de 

 buey: 



Ag-ua 74,92 



Sustancias proteicas 15,60 



Compuestos no nitrogenados. 9,09 



Cenizas 0,39 



100,00 



Nitrógeno en 100 de sustan- 

 cia seca 9,74 



Ídem en 100 sin desecar. . . 2,44 



Pulmones ó bofes. Se usan como alimentos por la clase poco aco- 

 modada. El parenquimapulmonal contiene: fibrina, albúmina, grasas, 

 ácido oléico, margárico, cerébrico y sustancia como la caseína. 



Según el análisis que hemos efectuado del parenquima pulmonal 

 de carnero, resulta para su composición: 



Agua 78,37(5 



Sustancias proteicas 9,962 



Compuestos no nitrogenados . 10, 222 



Cenizas 1,449 



100,009 



