90 

 Nitrógeno eu 100 de sustan- 

 cia desecada 



Ídem en 100 sin desecar. . . 



7,172 

 1,560 



Corazón. Está compuesto en su mayor parte de fibrina; el de buey 

 contiene: 



Agua..... 



Fibrina, tejido celular, nerviosy vasos. 



Albúmina y materia colorante 



Extracto acuoso y sales 



Extracto alcohólico y sales 



Fosfato calcico y materia albuminosa. 

 Grasa 



Contiene 0,9 por 100 de cenizas. 



Atendiendo á su composición, tiene mucha analogía con la carne, 

 siendo, por lo tanto, un excelente alimento. 



Lengua. Está también considerada entre las partes rojas, y es de 

 uso muy frecuente. 



Hemos hecho el análisis de la de buey, obteniendo para su com- 

 posición: 



Agua 71,272 



Sustancias proteicas 14,636 



Compuestos no nitrogenados 13,052 



Cenizas 1,040 



100.000 



