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 Nitrógeno en lOÜ de sustancia de- 

 secada 9,199 



ídem en 100 sin desecar 1,335 



Callos. También son de uso bastante frecuente entre las clases 

 poco acomodadas. El análisis de los de buey nos ha dado: 



Agua 82,874 



Sustancias proteicas 8,978 



Compuestos no nitrogenados 7,170 



Cenizas 0,978 



100,000 



Nitrógeno en 100 de sustancia de- 

 secada 8,211 



ídem en 100 sin desecar 1,406 



Sabido es que las carnes de algunos mamíferos se emplean mezcla- 

 das con grasas y diferentes sustancias aromáticas que sirven para su 

 conservación, recibiendo todas el nombre de embutidos. Nosotros, no 

 teniendo datos acerca de su composición, hemos procedido al análisis de 

 algunos que daremos á conocer. 



Buti farra. Los resultados analíticos obtenidos con una de Valen- 

 cia son los siguientes: 



Agua 72,460 



Sustancias nitrogenadas 8,688 



Compuestos no nitrogenados 15,548 



Cenizas 3,304 



100,000 



