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Chorizo. Hemos investigado la composición de uno procedente de 

 Extremadura, que lia resultado ser: 



Gramos. 



Su peso total 71,271 



El de su cubierta 1,717 



Peso de la parte comestible 69,554 



Un chorizo. 

 gramos. En 100 partes. 



Ag-ua 5,643 8,11 



Sustancias nitrogenadas 9,579 13,62 



Grasa 48,836 70,21 



Pimentón [hallado por diferencia J. 3,401 4,98 



Cenizas y sal común 2,095 3,08 



Simia 69,554 100,00 



Cubierta 1,717 



Suma total 71,271 



Aquí terminamos el estudio de los alimentos sacados de los ma- 

 míferos, dejando el de las leches para cuandij tratemos de los alimen- 

 tos grasos, así como los análisis que liemos llevado á cabo con dife- 

 rentes conservas que se ba tratado de suministrar á nuestro ejército. 

 Aves. Muchas son las que el hombre emplea para su alimenta- 

 ción, siendo por lo general las especies que se consumen en mucho 

 mayor número que el de los mamíferos estudiados. No obstante, por 

 no encontrar trabajos químicos acerca de estos alimentos, y no haber- 



