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 sirven de alimento, siendo las principales la torcaz (C. pahmrbus). 

 k zuKiTA / C. crcnas), la silvestre , C. lina), con variedades que es- 

 tán domesticadas. Sus carnes son bastante apreciadas, aunque duras \ 

 coriáceas; pero no sucede esto cuando jóvenes, como en los pichones, 

 que son blandas y gustosas. 



Hemos analizado la paloma torcaz, obteniendo los resultados si- 

 o'uientes: 



Agua 72.48 



Sustancias proteicas . '2'¿.'2'^ 



Compuestos no nitrogenados 4.01 



( -enizas 1 .23 



100.(10 



Nitrógeno en 100 de sustancia de- 

 secada 1 2,68 



Ídem en 100 fresca 3,49 



Pichón. Hemos examinado la carne de uno casero, obteniendo los 

 siguientes resultados: 



Agua 75,080 



Sustancias proteicas 20.406 



Compuestos.no nitrogenados 4,098 



Cenizas 0.416 



100.000 



Nitrógeno en 100 de sustancia de- 

 secada 12,023 



Ídem en 100 fresca 3,195 



