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si se comparan estos datos con los obtenidos con las carnes de los 

 mamíferos, vemos que son muy análogos respecto á las sustancias 

 proteicas, y que tienen menor cantidad de agua, siendo sus carnes 

 más enjutas, pero excelentes alimentos. 



Tórtola (Tiirtur auritus, Raq.J. Los individuos de este género 

 se encuentran en estado salvaje, y también domesticados; sus carnes 

 son muy apreciadas. El análisis de una de ellas nos ha dado para su 

 composición: 



Agua 73,452 



Sustancias proteicas 21,246 



Compuestos no nitrogenados 3,898 



Cenizas 1,404 



100,000 



Nitrógeno en 100 de sustancia de- 

 secada 10,00 



ídem en 100 fresca 4.27 



Gallinas. A este orden pertenecen los pavos (Meleagris), y de 

 ellos el pavo común (\I. gallopavo, Lin.J, originario de Virginia y 

 aclimatado en Europa desde primeros del siglo XVI; adquiere gran 

 desarrollo, y su carne es muy estimada. 



Hemos efectuado el análisis de su carne, encontrando que se com- 

 pone de: 



Agua ■ 75,996 



Sustancias proteicas 11,047 



Compuestos no nitrogenados 11,931 



Cenizas 1,026 



100,000 



