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 Nitrógeno eu lÜO de sustaucia de- 

 secada 7,205 



ídem en 100 fresca 1,730 



Gallo fGalliis gallinaceus, Gesn.J, originario de Asia. Diferentes 

 son las variedades que hay domesticadas, entre ellas la gallina común, 

 muy apreciada por su carne, por su grasa, y por el caldo que sumi- 

 nistra. 



Su carne es blanda cuando joven, y más dura cuando adulta. 

 La liemos analizado, porque no conocíamos su composición, en- 

 contrando que tiene: ■ 



Agua 73,99 



Sustancias proteicas 14,66 



Compuestos no nitrogenados 10,32 



Cenizas 1,03 



100,00 



Nitrógeno eu 100 de sustancia de- 

 secada 8,863 



Ídem en 100 fresca 2,305 



Como se advierte, las sustancias proteicas están en bastante can- 

 tidad; de aquí la estimación que tiene esta carne como alimento. 

 El análisis de un poUo de seis meses, castrado, nos ba dado: 



Ag-ua 71,224 



Sustancias proteicas 14,113 



Compuestos no nitrogenados 13,393 



Cenizas 1,270 



100,000 



