103 

 Nitrógeno en 100 de sustancia de- 

 secada 1 1 ,58 



Ídem en lOO freí^ca 3,28 



Codorniz (Cotmmix communis, Bunap.J. Su uso comu alimento 

 es muy frecuente, por ser su carne blanca y de fácil cocción. 

 Del análisis que de ella hemos hecho, resulta: 



Agua 69,37 



Sustancias proteicas 12,19 



Compuestos no nitrogenados l(5,7(i 



Cenizas l.*58 



100,00 



Nitrógeno en 100 de sustancia de- 

 secada 'i, 23 



Ídem en 100 fresca 1 .'••! 



Entre las zancudas se usan muchas que habitan en la Albut(.n-a de 

 Valencia, de las que solo hemos podido analizar la siguiente: * 



La chocha ó becada (Scolopax- rusticóla, Lin.J, cuya carne es 

 muy estimada; su análisis nos ha dado: 



Ag-ua 71,49 



Sustancias proteicas 17,56 



(Jompuestos no nitrogenados. ... 9,45 



Cenizas 1,5(» 



100,00 



