104 

 Nitrógeno eu 100 de sustancia de- 

 secada 



ídem en 100 fresca 



9,59 

 2,75 



Entre los palmípedas liay algunas especies que sirven de alimento, 

 especialmente en la familia de las anátidas, tales como el 



Ganso comun^ ú oca (Anser cinereus, Mey.), que adquiere, gran 

 desarrollo, sobre todo por el cebo. Era muy estimado antes de la acli- 

 matación del pavo; su carne es dura, pero engordándolos, depositan 

 mucha grasa; su carne adquiere blandura, y es bastante apreciada. 

 Hemos hecho el análisis de ella, separando en lo posible la grasa, y 

 encontrando que .se compone de: 



Agua 75,46 



Sustancias proteicas 19,41 



Compuestos no nitrogenados 4,14 



Cenizas 0,99 



100,00 



Nitrógeno en 100 de sustancia de- 

 secada 12,38 



ídem en 100 fresca 3,04 



Pato ó mmcle (A^ias boschas, Lin.J. tíe crian en grande escala 

 para alimento, sobre todo después de engordarlos, que es cuando su 

 carne es más blanda y de más fácil cocción; su análisis nos ha dado: 



Ag-ua 74,98 



Sustancias proteicas 13,32 



Compuestos no nitrogenados 10,58 , 



Cenizas 1,12 



100,00 



