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 Nitrógeno en 10(» de sustancia de- 

 secada 8,34 



ídem en 100 fresca 2,08 



Zarceta (Anas querquedula, Lin.J. Es de carne muy delicada 

 y preferente como alimento. Hemos procedido al análisis do una de la 

 Albufera de Valencia, obteniendo para su composición: 



Agua 72,349 



Sustancias proteicas 11,916 



Compuestos no nitrogenados 14,665 



Cenizas 1,070 



100,00 



Nitrógeno en 100 de sustancia de- 

 secada 6,749 



ídem en 100 fresca 1,866 



Reptiles. También de esta clase saca el hombre algunos alimen- 

 tos, especialmente del primer orden de los quelonios, y entre ellos de 

 la familia de los testadmidos, siendo por lo general exóticos. 



Tortaga (Testudo grceca, Lin.). Su carne es muy buscada, y 

 da un caldo muy suculento y apetitoso. No conocemos su composi- 

 ción por no haber podido proporcionárnosla. 



Galápago (Euii/s leprosa, Schw.). Es bastante estimado como 

 alimento y de uso frecuente. Hemos analizado uno, obteniendo los 

 siguientes resultados con la parte carnosa: 



Agua 84,29 



Sustancias proteicas 9,49 



Compuestos no nitrogenados 4,89 



Cenizas 1,33 



100,00 



