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 Niti'üg-eno en lOU de .sustancia de- 

 secada '.).47 



Ídem en lOO fresca 1,48 



De la familia de los tvionícidos, género Trionyx, se aprovechan 

 algunas especies, tales como los Tr. frínaqiiis y ferox, cuyas carnes 

 son estimadas, pero en España no se hace uso de ellas. 



De la familia de los quelónidos se utilizan como alimento algunas 

 especies del género Chcelonea, como la midas v la caretta, que ad- 

 quieren gran tamaño, siendo sus carnes y huevos buen alimento, y 

 sus grasas estimadas. No presentamos análisis de estos reptiles por no 

 haber podido adquirir ejemplares de ellos. 



Anfibios. De esta clase se utilizan como come.stibles algunos indi- 

 viduos del orden amtros, y de éste, el género Rana; las especies tem- 

 poraria y la esculenta son las que tienen carnes más delicadas, sobre 

 todo las extremidades abdominales, consumiéndose en gran cantidad 

 en algunas poblaciones, por lo que ha sido necesario e.stablecer vivares. 



Hemos analizado la escalenta, procedente de la Moncloa (Madrid), 

 viendo que las extremidades posteriores pesan, término medio, 11 gra- 

 mos con la parte ósea, y 7 solo la parte muscular, y esta se compo- 

 ne de: 



.Vgua 82,29 



Sustancias proteicas 7,43 



( 'Ompuestos no nitrogenados '..),43 



Cenizas 0,8o 



100.0(1 



ísitrógeno en lOO de sustancia de- 

 secada (5,59 



Ídem eu 100 fresca 1.1 



Peces. Muchos son los individuos de esta clase que sirven de ali- | 



mentó, ya sean de la serie óseos, ya de los cartilaginosos, aprovechan- 



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