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 do uuas veces el aumiul eutei-o, y otra« solo sus grasas. Se han estu- 

 diado muchos de ellos por Schlossberger y Payen, como vamos á ver. 



En la primera serie y orden de los acantopterigios, tenemos la fa- 

 milia de los Pércidos, á la que pertenecen: 



La perca (Perca fl.uviafüis, Lin.), que vive en los rios, adqui- 

 riendo gran desarrollo. La composición de una del Tajo que hemos 

 analizado es: 



Agua 77,841 



Sustancias proteicas 8,946 



Compuestos no nitrogenados 12,309 



Cenizas 0,904 



100.000 



Nitrogeuíj en lOO de su.stancia de- 

 secada 0,318 



ídem en 100 fresca 1,400 



La íabiim, Uiwina ó róbalo (ÍMÜrax lupas, Cuv.), es propia del 

 Cantábrico, y también se halla en la Albufera de Valencia, siendo su 

 carne de las más delicadas, y muy frecuente en Vizcaya y Guipúzcoa. 

 El análisis de la del Norte nos ha dado: 



Agua 78,45(1 



Sustancias proteicas 9.157 



Compuestos no nitrogenados 11,63(5 



Cenizas 0,757 



100,000 



Nitrógeno en 100 de sustancia de- 

 secada 6,658 



Ídem en 100 fresca 1,434 



