III 



Nitrógeno en 100 de snst:uic¡;i de- 

 secada 13,78 



ídem en 100 fresca 1 .91 



Biísu(ii) (Pagelli(,s centrodontus. Cu. y V. '. Se encuentra en el 

 Cantábrico, y es el que se pesca en Laredo, Castro, etc. Su carne, 

 como alimento, es bien conocida de todos. El análisis que de ella lie- 

 mos lieclio lia dado: 



Agua 73,60 



Sustancias proteicas 15,92 



Compuestos no nitrogenados 8,84 



( 'enizas 1,64 



100,00 



Nitrógeno en 100 de sustancia de- 

 secada 9.43 



ídem en 100 fresca 2.493 



Besugo comün (Pagellus acame, Cu. y V.). Se encuentra <'u 

 t'l Mediterráneo, y se usa como alimento. Su análisis nos ha dado: 



Agua 74,20 



Sustancias proteicas 16,26 



Compuestos no nitrogenados 7,80 



Cenizas 1,74 



100,00 



Nitrógeno en 100 de sustancia de- 

 secada 9,84 



ídem en 100 fresca 2,54 



