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Mabre (Pagellus niomiyrusj. Se encuentra en el Mediterrá- 

 neo, y su análisis nos ha dado: 



Agua 74,58 



Sustancias proteicas 16,18 



Compuestos no nitrogenados 8,00 



Cenizas 1,24 



100.00 



Nitrógeno en .100 de sustancia de- 

 secada 9,97 



ídem en 100 fresca 2,53 



La familia de los escombridos tiene especies interesantes como 

 alimentos. 



La CABALLA ó SARGA (Scomber scombrus. L), abunda en nues- 

 tras costas. Ponemos á continuación un análisis de Payen y otro 

 nuestro, efectuado con la carne de un ejemplar procedente de San- 

 tander: 



Ag-ua 



Compuestos proteicos 



Sustancias no nitrogenadas 



Cenizas 



Nitrógeno en 100 de sustancia seca 

 ídem en 100 fresca. 



