Atún (Thynntis vulgaris, Cu.), que llega á tener hasta cuatro 

 metros de longitud. Es uno de los peces que más abunda y más se 

 consume, sobre todo en salazón y escabeclie, siendo en algunos pun- 

 tos uno de los principales alimentos de la clase poco acomodada. 



Hemos heclio dos análisis en sus diversos estados, resultando: 



Agua 



Sustancias proteicas 



Compuestos no nitrogenados 



Cenizas 



Nitrógeno en 100 de sustancia desecada 

 ídem en 100 sin desecar 



Toñina (Tkynnus thonnina). Se encuentra en nuestros mares, 

 y es tan usado como el anterior, sobre todo salado. Su análisis en este 

 estado, y procedente de Valencia, nos ha dado: 



-\gua; 3,324 



Sustancias proteicas '. . 24,011 



Compuestos no nitrogenados 62,341 



Cenizas 10,324 



100,000 



Nitrógeno en 100 de sustancia de- 

 secada 3,889 



ídem en 100 sin desecar 3,760 



