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Tenca (Tinca vulgaris, CuvierJ. La carne es comestible y muy 

 estimada. El análisis do una, procedente del Escorial, nos ha dado: 



Agua 77,21 



Sustancias proteicas 6,45 



Compuestos no nitrogenados 15,30 



Cenizas 1,04 



100,00 



Nitrógeno en 100 de sustancia de- 

 secada 



ídem en 100 fresca 



4,43 

 1,01 



En la familia de los salmónidos tenemos varias especies notables 

 como alimentos, entre ellos el 



Salmón (Salmo salar, L), muy apreciado por su esquisita carne. 



Hay varios análisis de este pescado, j nosotros le hemos efectuado 

 también con uno procedente de Santander, cuyos resultados son: 



Agua 



Sustancias proteicas , 



Compuestos no nitrogenados , 

 Cenizas 



ídem en 100 fresca. 



Nitrógeno en 100 de sustancia desecada 



Nuestro. 



75,24 



14,80 

 8,90 

 1,06 



100,00 



9,364 

 2,318 



Schlossberger lia hecho también el análisis respecto solo al ni- 

 trógeno del salmón fresco, del cocido en agua y del cocido en al- 



