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 cohol, encontrando para 100 partes de cada uno desecado á 100", 12,25 

 para el primero, 9,7 para el segundo j 15,62 para el tercero. 



Trucha común [Salmo fario, L.) Su carne es bastante apreciada, 

 y sometida al análisis una procedente del Escorial, nos ha dado: 



Agua 81,594 



Sustancias proteicas 6,548 



Compuestos no nitrogenados 10,894 



Cenizas 0,964 



100,000 



Nitrógeno en lOO de sustancia de- 

 socada 5,571 



Ídem en 100 fresca 1,025 



Lafamilia de los clupéidos también nos da peces comestibles, como: 

 La SARDINA fC hipea pilchard US, WillJ, cuyo uso es tan frecuente, 

 fresca y salada. 



Hemos hecho su análisis en la de tres procedencias, y hemos ob- 

 tenido para su composición: 



Agua.. , 



Sustancias proteicas 



Compuestos no nitrogenados. . . . 

 Cenizas 



Nitrógeno en 100 de sustancia de 



secada 



ídem en 100 fresca 



