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Arenque (Clupea Jiarengus, L.). Sirve también de alimeuto. 

 y se encuenti'a en el Canal de la Mancha. 



Hay varios análisis de esta especie con los siguientes resultados: 



Agua. . 



Sustancias proteicas 



Compuestos no nitrogenados. 

 Cenizas 



Nitrógeno en 100 de sustancia desecada. 

 Ídem en 100 fresca 



Schlossberger solo ha determinado el nitrógeno, encontrando para el 



Arenque crudo 14,48 i 



Ídem cocido en ag-ua. . . . 12,85 1 en 100 de sustancia desecada, 

 ídem en alcohol. ....... 14,25 



X'scwox ( Engra lilis encrassiclwltts, CavierJ. Se usa con bastante 

 profusión, y so la conoce en Andalucía con el nombre de Boquerón. 

 El análisis de la procedente del Océano nos ha dado: 



Agua 



70,41 



Sustancias proteicas 17,49 



Compuestos no nitrogenados 11,02 



Cenizas 1 ,08 



100,00 



